Cookies de mantequilla

Hace unas semanas hice unas pruebas con dos recetas de galletas de mantequilla, cuando las repartí entre los amigos no hubo consenso sobre cuales estaban más ricas, las dos quedan muy bien y son muy fáciles de hacer.
Las primeras son más sencillas ya que se enganchan menos y es más fácil darles forma.

Ingredientes para la galleta
225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240 gr de azúcar glass
450 gr de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1 huevo a temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)

Ingredientes para el glaseado
3 claras de huevo
440 gr de azúcar glass
1 cucharadita de limón

Pasos para las galletas
1.- Precalentar el horno a 180 ºC
2.- Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que la mezcla quede suave y mate (aprox. 8 minutos)
3.- Añadir el huevo a la mezcla y batir hasta que se incorpore. Si se desea poner ahora la vainilla.
4.- Añadir la sal a la harina e incorporarlo cucharada a cucharada a la mezcla anterior. Esperar a que cada cucharada se mezcle bien antes de añadir la siguiente.
5.- Dejar la masa en la nevera, envuelta en papel film como mínimo una hora (o de un día para otro)
6.- Extender con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Cortar o dar forma.
7.- Hornear hasta que los bordes de la galleta empecen a oscurecerse.
8.- Decorar con la mezcla del glaseado

No me dio tiempo de hacer fotos, se las comieron todas antes!!!!

Cupcake de limón con merengue

Encontré esta receta por Internet y quedan unos cupcakes espectaculares. Aunque hay que trabajar un rato.

Ingredientes para los Cupcakes (la receta es para 24 aunque yo hice la mitad)

330 gr de harina

1 cucharada sopera de levadura

1/2 cucharadita de sal

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

450 gr de azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

Ralladura de 3 limones

2 cucharadas soperas de limón exprimido

1 cucharadita de esencia de vainilla

237 ml de buttermilk (se puede utilizar leche entera con una cucharadita de limón o de vinagre)

Crema de limón

Merengue

Ingredientes para la crema de limón

8 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)

Ralladura de 2 limones

150 ml de limón exprimido

225 gr de azúcar

1 pizca de sal

150 gr de mantequilla fría en trozos

Ingredientes para el merengue

340 gr de azúcar + 2 cucharadas

158 ml de agua

2 cucharadas de sirope ligero de maiz (lo venden en tiendas especializadas)

6 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Ahora que veo todos los ingredientes me parecen muchos!!!

Pasos para los cupcakes

1.- Precalentad el horno a 160 ºC

2.- Mezclar la harina con la levadura y la sal

3.- Mezclar con la batidora a temperatura medio-alta la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa (yo lo dejo como mínimo 8 minutos). Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadir la vainilla.

4.- Añadir la mezcla de harina y levadura, alternando con el buttermilk y el jugo de limón. Batir bien hasta que se incorpore déspues de cada uno.

5.- Rellenar los moldes hasta 3/4 partes. Yo utilice moldes de papel de aluminio para flanes con el papel de los cupcakes dentro. Hornear hasta que estén dorados. Pincharlos con un palillo hasta que este salga limpio. En mi horno tardaron aprox. 30 minutos.

6.- Extender la crema de limón por encima (yo hice un pequeño hueco en el centro y puse la crema también por dentro). Por último, utilizando una manga pastelera, poner el merengue por encima. Yo le di un golpe de horno para "quemarlo" un poco.

Pasos para la crema de limón

1.- Batir las yemas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Hay que cocinar la mezcla, sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta conseguir una consistencia en la que la mezcla se pegue en la cuchara. Yo tarde 5 minutos, pero dependerá de la fuerza del fuego.

2.- Retirar la cacerola del fuego, añadir la sal y la mantequilla en trozos incorporando cada uno antes de añadir el siguiente. Hay que conseguir una crema suave. Dejar reposar en la nevera, por lo menos, una hora.

Pasos para el merengue

1.- Mezclar el azúcar con el agua y el sirope de maíz en una cacerola. Llevar la mezcla hasta la ebullición a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejarlo hirviendo hasta que la mezcla alcance 110 ºC.

2.- Batir las claras a velocidad media-alta hasta que se empiecen poner a punto de nieve. Sin parar la batidora añadir las dos cucharadas de azúcar.

3.- Sin parar la batidora, añadir lentamente a las yemas la mezcla de azúcar y agua. Batir a velocidad media-alta hasta que se enfríe la mezcla y quede a punto de nieve. La mezcla se tiene que quedar pegada si le das la vuelta al recipiente.

Y ya está, parece que es bastante trabajo, pero el resultado vale la pena!!!!