Cupcakes decoradas

Estas madalenas las hice en manenas, que es una tienda de Barcelona en la que venden productos para repostería y que, además, hacen cursos de decoración de magdalenas, galletas y demás. Es uno de mis sitios preferidos para ir a comprar, aunque me queda lejos de casa, ya que madre e hija son un encanto. Allí podéis comprar la mayoría de las cosas necesarias para hacer las recetas.

Ingredientes para la magdalenas

150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr de aceite
4 huevos


Ingredientes para la decoración
180 gr de mantequilla (si se quiere que la crema sea completamente blanca hay que usarla de la marca Crisco)
400 gr de azúcar glas tamizado
1 cucharada de merengue en polvo tamizado
2 cucharadas de agua
Una cucharadita de esencia de vainilla

Proceso de preparación

1.- Montar 2 claras a un poco menos que punto de nieve y añadirles 75 gr de azúcar mientras se sigue batiendo

2.- En otro recipiente, mezclar 2 huevos, con dos yemas con el resto del azúcar (75 gr.). Batir hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir la esencia de vainilla, el aceite y batir bien.

3.- A continuación, añadir con cuidado la harina y la levadura utilizando una espátula.

4.- Por último mezclar con cuidado las claras a punto de nieve con la combinación anterior. Es mejor hacerlo en dos tandas.

5.- Precalentar el horno a 200º C y hornear durante 15 minutos

6.- Preparar la crema. Para ello, batir todos los elementos juntos y utilizar una manga pastelera para la decoración. Se puede colorear utilizando tintes alimenticios de cualquier color.

7.- también se puede utilizar una crema de queso batiendo 400 gr de queso Philadelphia con 200 gr. de azúcar glas y 125 gr de mantequilla pomada.

La decoración depende de las boquillas y los toppings que tengáis a mano. En el traslado a casa la caja donde iban los capcakes tuvo un accidente y las decoraciones se hicieron polvo…

Cupcake marmolado de queso y frambuesas

Este fin de semana toca hacer magdalenas, me decido por una adaptación de una receta del libro Cupcakes de Martha Stewart’s; son unas mini cupcakes de queso marmoladas con frambuesas.

Es necesario utilizar un molde de magdalenas metálico, ya que se van a cocinar al baño maría.

Ingredientes

150 gr de galletas maría
35 gr de mantequilla fundida
340 + 60 gr de azúcar
170 gr de frambuesas frescas (yo use congeladas)
900 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
4 huevos grandes

Preparación

1.- Precalentad el horno a 160 ºC

2.- Triturad finas las galletas, mezclar con la mantequilla y 30 gr de azúcar

3.- Poner en cada hueco del molde un papel de magdalenas. Aplastar una cucharada de la mezcla anterior en el fondo del molde. Hornear durante 5 minutos y dejar enfriar.

4.- Triturar las frambuesas, hasta obtener todo el jugo, y añadirle 30 gr de azúcar. La parte solida de las frambuesas se puede desechar.

5.- Batir el queso hasta que quede esponjoso. A continuación, añadir 340 gr de azúcar, la sal y la vainilla; batir hasta que quede bien mezclado. Añadir los huevos uno a uno.

6.- Llenar ¾ de los moldes de papel con la mezcla (como no sube no pasa nada si se llena más). Poner una cucharadita del jugo de las frambuesas encima de la mezcla y, con un palillo, realizar el marmolado con un movimiento circular.

7.- Con el agua previamente caliente, poned el molde al baño maría en el horno durante 25 minutos (según el tamaño del molde puede tardar un poco más en cuajar). Pasado ese tiempo, dejar enfriar en una rejilla.

8.- Refrigerar durante al menos 4 horas antes de comer.

Listas, no deja de ser una variación de una cheescake en versión mono-dosis pero, al hacerlos al baño maría, quedan muy suaves!

Cupcakes con fondant de nubes

Hoy me pedían una receta de magdalenas y del fondant de nubes para decorarlas (Anabel, va por ti ;-)). He recuperado una receta que me pasó maryquylla que están muy ricas y que van muy bien para decorar.

Ingredientes para las magdalenas
250 gr de harina
1 ½ cucharaditas de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
2 dl de buttermilk (como seguro que no tenéis, se puede sustituir por 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón)
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente

Ingredientes para el fondant de nubes
Un paquete de nubes
Aproximadamente el doble de peso de las nubes en azúcar glas
Un par de cucharadas de agua o de zumo de limón
½ cucharadita de mantequilla o margarina

Proceso para las magdalenas

1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave (4 o 5 minutos con una batidora eléctrica)

2.- Añadir los huevos uno a uno, dejando que se incorporen bien antes de añadir el siguiente.

3.- En un cuenco separado, mezcla la harina, la levadura y la sal.

4.- Preparar el buttermilk y añadirle la esencia de vainilla

5.- Añadir, mezclando a velocidad baja, alternativamente harina y buttermilk a la mantequilla. Hacerlo en 3 o 4 veces empezando y acabando por la harina.

6.- Hornear a 160 ºC durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Proceso para el fondant de nubes

1.- Fundir las nubes en el microondas con el agua y la mantequilla. Dependiendo de la potencia pueden ser 10, 15, … segundos. Hay que ir probando hasta que, con una cuchara, se pueda hacer una pasta pegajosa. Cuidado que quema!!

2.- Ir añadiendo el azúcar glas hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos.

En la web de Morgana hay un paso a paso muy bueno de cómo hacerlo.

Para decorar las magdalenas hay que teñir el fondant con colorante alimentario. El que venden en el supermercado, que es líquido, no va muy bien ya que humedece la masa y la vuelve muy pegajosa. El que va bien se puede comprar en tiendas especializadas y hay de todos los colores.

Una vez teñido, se puede estirar y cortar para conseguir la decoración que queráis. Aquí os dejo algún ejemplo que hice para probar. En Internet (Picasa, flickr, …) podéis encontrar montones de ejemplos para tomar como referencia.

Cupcakes de chocolate con arándanos

Hace unos días, en una visita al supermercado, compre una salsa de arándanos que tenía muy buena pinta. Pensando que hacer con ella, aparte de comérnosla con yogur griego de Danone… se me ocurrió que quedaría bien con unas cupcakes de chocolate. Encontré una receta en el libro “Crazy about cupcakes” de Krystina Castella, que llevaba yogur así que decidí hacer la prueba…


Por cierto, dado lo aburrido de hacer conversiones entre cup, pound, tbs y demás, a gramos; decidí comprarme un juego de medidas anglosajonas. Con lo fácil que es pesar las cosa y lo complicado que se lo monta esta gente!!

Ingredientes ( 20 cupcakes aprox.)

½ cup de chocolate en polvo (60 gr)

2/3 cup de agua hirviendo (160 ml)

2/3 cup (4 onzas) de chocolate semiamargo, cortado grueso (112 gr)

¼ pound más 4 tbs (1 ½ sticks) de mantequilla a temperatura ambiente (188 gr)

1 ½ cup de azúcar (340 gr)

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 tsp de extracto de vainilla

2 cups de harina normal (220 gr)

1 tsp de levadura

¼ tsp de sal

1 cup de yogur, a temperatura ambiente (350 gr)



Que alguien me explique cómo se aclaran con esta forma de medir las cosas!!! He puesto entre paréntesis las conversiones que creo que corresponden…



Pasos para los cupcakes

1. Precalentar el horno a 190 ºC

2. Poner el chocolate en polvo en un bol, añadirle el agua hirviendo y disolverlo. A continuación añadir el chocolate semiamargo y volver a mezclar. Dejarlo enfriar

3. Poner la mantequilla y el azúcar en la batidora durante 5 minutos a velocidad media. Añadir los huevos uno a uno, esperando que se mezclen antes de seguir.

4. En otro bol mezclar la harina, la sal y la levadura.

5. Añadir la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla, batiéndolo hasta que se incorpore. Añadir el yogur y mezclar bien. Ahora, añadir la mezcla del chocolate batiendo hasta que se mezcle bien

6. Rellenar los moldes y hornear durante 25 minutos (con mi horno es necesario dejarlo un rato más). Retirarlas y dejarlas enfriaren los moldes.

7. Una vez frías, con la ayuda de un cuchillo afilado hice un hueco en la parte superior, lo rellene con la salsa de arándanos y lo volví a cubrir con el trozo cortado.

8. Por último hice un frosting con queso Philadelphia, azúcar glass, mantequilla y un poco más de salsa de arándanos.


Es una masa en la que los moldes de papel no se pegan mucho. Si las sacáis del molde antes de que se enfríen se despegan.

Este es el resultado!!! Para mi gusto, son un poco empalagosas, pero a los dulceros de la familia les han gustado mucho.

Cupcake de limón con merengue

Encontré esta receta por Internet y quedan unos cupcakes espectaculares. Aunque hay que trabajar un rato.

Ingredientes para los Cupcakes (la receta es para 24 aunque yo hice la mitad)

330 gr de harina

1 cucharada sopera de levadura

1/2 cucharadita de sal

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

450 gr de azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

Ralladura de 3 limones

2 cucharadas soperas de limón exprimido

1 cucharadita de esencia de vainilla

237 ml de buttermilk (se puede utilizar leche entera con una cucharadita de limón o de vinagre)

Crema de limón

Merengue

Ingredientes para la crema de limón

8 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)

Ralladura de 2 limones

150 ml de limón exprimido

225 gr de azúcar

1 pizca de sal

150 gr de mantequilla fría en trozos

Ingredientes para el merengue

340 gr de azúcar + 2 cucharadas

158 ml de agua

2 cucharadas de sirope ligero de maiz (lo venden en tiendas especializadas)

6 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Ahora que veo todos los ingredientes me parecen muchos!!!

Pasos para los cupcakes

1.- Precalentad el horno a 160 ºC

2.- Mezclar la harina con la levadura y la sal

3.- Mezclar con la batidora a temperatura medio-alta la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa (yo lo dejo como mínimo 8 minutos). Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadir la vainilla.

4.- Añadir la mezcla de harina y levadura, alternando con el buttermilk y el jugo de limón. Batir bien hasta que se incorpore déspues de cada uno.

5.- Rellenar los moldes hasta 3/4 partes. Yo utilice moldes de papel de aluminio para flanes con el papel de los cupcakes dentro. Hornear hasta que estén dorados. Pincharlos con un palillo hasta que este salga limpio. En mi horno tardaron aprox. 30 minutos.

6.- Extender la crema de limón por encima (yo hice un pequeño hueco en el centro y puse la crema también por dentro). Por último, utilizando una manga pastelera, poner el merengue por encima. Yo le di un golpe de horno para "quemarlo" un poco.

Pasos para la crema de limón

1.- Batir las yemas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Hay que cocinar la mezcla, sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta conseguir una consistencia en la que la mezcla se pegue en la cuchara. Yo tarde 5 minutos, pero dependerá de la fuerza del fuego.

2.- Retirar la cacerola del fuego, añadir la sal y la mantequilla en trozos incorporando cada uno antes de añadir el siguiente. Hay que conseguir una crema suave. Dejar reposar en la nevera, por lo menos, una hora.

Pasos para el merengue

1.- Mezclar el azúcar con el agua y el sirope de maíz en una cacerola. Llevar la mezcla hasta la ebullición a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejarlo hirviendo hasta que la mezcla alcance 110 ºC.

2.- Batir las claras a velocidad media-alta hasta que se empiecen poner a punto de nieve. Sin parar la batidora añadir las dos cucharadas de azúcar.

3.- Sin parar la batidora, añadir lentamente a las yemas la mezcla de azúcar y agua. Batir a velocidad media-alta hasta que se enfríe la mezcla y quede a punto de nieve. La mezcla se tiene que quedar pegada si le das la vuelta al recipiente.

Y ya está, parece que es bastante trabajo, pero el resultado vale la pena!!!!