Tercer cumpleaños de Cloe - Tarta Dora Princesa de fondant

Y por fin, el de este año, que como estamos compatibilizando fases Princesas Disney + Dora la Explotadora, toco hacer una Dora Princesa... a ver qué toca el próximo...

Segundo cumpleaños de Cloe - Tarta Sapo Pepe

El Sapo Pepe es un personaje infantil muy famoso en Argentina y que a Cloe le gusto cuando fuimos ese año... así que para el cumpleaños toco hacerlo en pastel...

Como siempre iba con prisa y me toco hacerlo en el último momento, así que opte por la forma fácil, pastel rectangular, cubierto de fondant y el Sapo Pepe con fondant verde encima.

En la parte de abajo, para disimular la unión de la banda de fondant del lateral, puse una mariposa hecha con la misma pasta del fondant:

El molde es de Doña clara http://www.donaclara.com.ar/, que si vais a Buenos Aires no os la podéis perder.

Primer cumpleaños de Cloe - Tarta Mafalda de fondant

Este es el pastel del primer cumpleaños de Cloe, vale, hace dos años, pero más vale tarde que nunca...

Como siempre, bizcocho Madeira Sponge Cake recortado con la forma de Mafalda...

El relleno es de crema  de chocolate.

Después, con ayuda de plantilla de papel, se recorté el dibujo, y una vez montado, quedo así:

Tarta de Dora la Exploradora de fondant

Otra de mis sobrinas me pidió para su cumpleaños una tarta de Dora la Exploradora que, hasta que me lo dijo, no sabía quién era...

Como siempre con prisa me puse a buscar algo que tuviese que ver con el tema y encontré en dulcekitz obleas de dos tamaños con los personajes. En dulcekitz fuerón muy amables y me facilitaron mucho el tema de la recogida.

Como se puede ver en la foto, rodee la tarta base con las imágenes de cada uno de los personajes y puse encima la oblea con Dora y su compañero Botas.

La tarta pequeña está rodeada de bolitas de colores de fondant, que son los mismos de las tiras que rodea la tarta grande.



Tarta con fondant con aviones

Este lo hice para una fiesta del colegio de Carla, una de mis sobrinas. La clase es la de los aviones "avions" en catalán.

Por cierto, las fiestas en la playa y las tartas de fondant no son una buena combinación...

Como no tenía cortante con forma de avión, los hice cortando el fondant a mano y pintándolos con rotuladores comestibles

Tarta Minnie Mouse de Fondant

Otra tarta de cumpleaños para mis sobrinas, en este caso es una de Minnie Mouse cubierta con fondant.

Uno de los bizcochos es de chocolate y los otros dos tienen sabor a vainilla.

Para la zona central de la cara, he usado un molde de 23 cm de diámetro y, para las orejas, uno de 12 cm.

Después lo he cubierto con una crema de dulce de leche con queso crema para rebajarlo un poco.

Con los trozos que corte para poner las orejas hay que darle forma a las mejillas y a la barbilla. Después sólo hay que cubrirlo e ir recortando cada parte con fondant de distintos colores.

Ahora, una vez terminado, creo que sería mejor que la zona de la cara fuese más ancha... la próxima vez será!

Tarta Tatin

Esta me ha constado bastante y eso que, a priori, es una tarta fácil de hacer... Queda muy bien con crema o con un poco de helado de vainilla!

La receta es de un libro que se llama: Pastelería, de Marianne Magnier-Moreno, que tiene un bastantes recetas con muy buena pimta...

Ingredientes

200 gr de masa arenosa
200 gr de azúcar
65 gr de agua
60 gr de mantequilla con sal
1 Kg de manzanas verdes golden delicious


Masa

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
20 gr de agua
20 gr de azúcar
2 gr de sal
1 huevo

Preparación de la masa
1.- Desmenuzar la mantequilla con la harina. Hacer un agujero y echar en el centro el agua, el azúcar, la sal y el huevo


2.- Disolver el azúcar y la sal con la punta de los dedos. Incorporar el resto de la harina.

3.- Formar una bola sin amasar demasiado. Aplanar hasta dejarlo con 3-4 cm de grosor y envolver en film transparente.

4.- Dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos. Extender con el rodillo

Preparación de la tarta
1.- Poner el agua en un cazo y añadir el azúcar. Batir a frgo medio para disolverla


2.- Llevar a ebullición. Llegados a la ebullición no tocar el cazo y dejar que el caramelo coja color (ámbar claro)

3.- Retirar del fuego, añadir la mantequilla troceada y mezclar con las varillas hasta que se incorpore

4.- Echar el caramelo en el fondo de un molde para bizcocho (que no sea desmontable…)

5.- Pelar las manzanas y cortarlas en 4 trozos. Retirar el corazón

6.- Colocar los trozos de manzana en el molde, bien apretados, con la parte bombeada (la de afuera) hacia abajo. Poner el resto de los trozos al revés que los primeros.

7.- Hornear durante 1 hora. Sacar la masa arenosa de la nevera 15 minutos antes de que terminen de cocerse las manzanas

8.- Aplanar la masa y formar un disco de 24 cm de diámetro. Colocar sobre las manzanas. Cocer durante 15 o 20 minutos más

9.- Sacar la tarta de horno y volcar inmediatamente sobre un plato



 

Tarta de peras con chocolate

Hoy me he decidido por una tarta de peras con chocolate que aunque, por las prisas, la presentación no ha quedado muy bien parece que les ha gustado mucho. Para mí, como casi siempre en estos casos, es demasiado dulce… Si como yo sois de los que se empalagan rápido, podéis quitarle azúcar a la cobertura o a las peras… seguro que también queda bueno...

Ingredientes para la pasta quebrada

200 gr de harina
½ cucharada de sal
100 gr de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de agua.

Ingredientes para el relleno

600 gr de peras
50 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
Ingredientes para la cobertura de chocolate

60 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
225 gr de chocolate negro
½ cucharada de extracto de vainilla
30 gr de mantequilla

Preparación

1.- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir la mantequilla y mezclarla con las manos hasta que quede arenosa.

2.- Añadirle el huevo y el agua y mezclar bien

3.- Dejar reposar ½ hora en la nevera recubierta de film transparente.

4.- Estirarla y forrar un molde redondo de aprox. 23 cm.

5.- Pelar y cortar las peras en rodajas del tamaño más parecido posible.

6.- Poner las peras en el molde formando círculos, pintarlas con 50 gr de mantequilla y espolvorear por encima 80 gr. de azúcar

7.- Hornear a 190 ºC durante 45 minutos o hasta que las persa se vean doradas y tiernas

8.- Mientas se hornea preparar la cobertura de chocolate. Calentar el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva. Una vez disuelta subir el fuego hasta que hierva.

9.- Retirar el cazo del fuego y añadirle el chocolate en trozos. Mezclar hasta que quede completamente disuelto y mezclado con el almíbar

10.- Añadir el extracto de vainilla y la mantequilla, mezclándolo hasta que quede bien incorporado.

11.- Una vez se acabe de cocinar la tarta, dejadla reposar durante ½ hora y cubrir con el chocolate. Hay que dejarla que se enfríe y ponerla en la nevera, al menos, un par de horas.

Quería haberla cubierto mejor con el chocolate y hacer unas decoraciones que tengo en mente, pero se me ha hecho tarde y hemos tenido que salir pitando. La pinta no es muy “agraciada” pero es una tarta rápida de hacer y que queda muy sabrosa.

Tarta de chocolate con naranja

Como hoy teníamos invitados que les gusta el chocolate pensé en hacer algo que, además, incluyera naranja… Por otro lado, en un libro había visto una forma de montar el bizcocho que quedaba como un tablero de damas. Con estas tres ideas: chocolate, naranja y tablero de damas, me he puesto manos a la obra.

El resultado final son dos bizcochos, uno de cada sabor, unidos con una crema de naranja y cubiertos con chocolate.

Yo no soy muy chocolatero, pero parece que les ha gustado!!

La dificultad reside en el corte de los pasteles y en el montaje posterior. Al hacerlo con un cuchillo no queda tan perfecto como si se utilizará un cortador.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
30 gr de chocolate en polvo
Una pizca de sal

Ingredientes para el bizcocho de naranja
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
La piel de una naranja grande
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de naranja
Leche condensada
Zumo de naranja
Gelatina sin sabor

Ingredientes para la cobertura de chocolate
150 gr de azúcar
150 ml de agua
300 gr de chocolate en trozos

Realización de los bizcochos (Los dos bizcochos se hacen igual)
1.- Batir ligeramente los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar y la piel de naranja (para el de naranja) en un cuenco.

2.- Calentar agua, sin que llegue a hervir, en un recipiente y poner encima el cuenco con la mezcla anterior.

3.- Batir hasta que la mezcla espese.

4.- Retirar el recipiente con el agua y seguir batiendo hasta que la mezcla crezca y se enfríe.

5.- Añadir la harina con el chocolate (para el de chocolate) con un movimiento envolvente utilizando una espátula. Hay que tener cuidado de no bajar la mezcla.

6.- Hornear a 170 ºC durante 25 minutos (no abrir la puerta del horno durante la cocción)

7.- Los bizcochos se cortan en 2 capas cada uno y cada capa en 4 círculos concéntricos.

8.- Con la ayuda de la crema de naranja se va alternando un círculo de cada bizcocho. Al final queda un pastel con los dos bizcochos apilados.

9.- Cubrir con la cobertura de chocolate y dejar enfriar en la nevera

Para humedecer los bizcochos utilice un poco de zumo de naranja, aunque también se podría utilizar almíbar, licor, …


Realización de la crema de naranja
Se puede utilizar cualquier crema que ayude a “pegar” las capas del pastel. Como se me acababa el tiempo mezcle la leche condensada con el zumo de naranja y, para espesarla, le puse un par de hojas de gelatina

Realización de la cobertura de chocolate
1.- Hacer un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Para ello poner a calentar el agua en un cazo, disolver el azúcar y, una vez disuelta, dejarlo hervir.

2.- Añadir el chocolate y dejar cocer a fuego medio hasta espesar la mezcla

y ya está, no es complicado y el resultado es muy vistoso.

Tarta de Ciruelas

Tarta de Ciruelas


El fin de semana pasado preparé esta tarta para ir a comer a casa de mis padres. La receta la saque de un libro que compre el sábado llamado Guía Completa de las técnicas culinarias – POSTRES. Es un libro muy interesante y barato.

Por cierto, acordaros de comprobar si la cámara de fotos tiene puesta la memoria antes de hacer fotos… en este caso no lo revise y sólo tengo las que hice con el móvil justo antes de comérnosla!!! La calidad es pesima!!

Ingredientes de la masa
200 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
2 yemas de huevo
Extracto de vainilla


Ingredientes del relleno
400 gr de ciruelas maduras (si son pequeñas mejor)
30 gr de mantequilla
Licor
2 huevos
60 gr de azúcar
60 ml de leche
60 ml de crema de leche
30 gr de almendras fileteadas

Cómo hacer la masa

1.- Mezclar la harina con la manquequilla hasta que esté bien integrada. Añadir el azúcar seguir mezclando.

2.- Añadir a la mezcla las yemas y la vainilla hasta conseguir una masa cohesionada.

3.- Dejar enfriar en la nevera durante ½ hora

4.- Forrar un molde con la masa pinchando con un tenedor el fondo.

5.- Hornear a 200 ºC durante 10 minutos. Para ello, hay que rellenar la masa con algo que evite que suba (horneado a ciegas), yo forre la tarta de papel de hornear y puse lentejas.

Para hacer el relleno

1.- Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso

2.- freírlas un poco con la mantequilla

3.- Flambearlas con el licor (yo utilice brandy). Ponerlas en la masa precocida.

4.- Batir los huevos con el azúcar, añadiendo la leche y la crema.

5.- Verter sobre las ciruelas y hornear durante 10 minutos a 170 ºC

6.- Esparcir por encima las almendras y volver a hornear durante 5 minutos.

Hay que dejarlo en el horno hasta que se cuaje la mezcla liquida

Si las ciruelas están maduras queda más rica. Si no lo están se pueden añadir más de azúcar y cocerlas un poco para ablandarlas.

Para la semana que viene a ver si me da tiempo de hacer una tarta de chocolate y naranja que tengo en mente!!

Tarta de manzana

Ahora toca probar una tarta de manzana. Encontré recetas en varios sitios y, finalmente me decidí por una adaptación de una receta de El cocinero fiel.

Ingredientes para la masa

280 gr de harina
100 gr me mantequilla
50 gr de margarina
25 gr de azúcar


Ingredientes para el relleno

900 gr de manzanas fileteadas
Zumo de ½ limón
Jengibre
Nuez moscada
Canela
Esencia de vainilla
100 gr de azúcar
25 gr de harina

Pasos para la tarta

1.- Mezclar la harina con la mantequilla y la margarina. Añadir el azúcar y seguir mezclando. Si queda muy arenosa se puede añadir agua poco a poco (sin pasarse, cucharada a cucharada).


2.- Envolver la masa en film y dejar reposar en la nevera, al menos, una hora.

3.- Pelar las manzanas y filetearlas.

4.- Añadir el zumo de ½ limón

5.- En la mezcla rallar un poco de jengibre y de nuez moscada. Añadir la canela y la esencia de vainilla.

6.- Dependiendo de lo dulce que queráis que quede, añadir entre 100 y 125 gr de azúcar. Para mí, que después nos la vamos a comer con helado, con 100 gr es suficiente.

7.- Añadir la harina a la mezcla anterior

8.- Estirar la masa y forrar con ella un molde embadurnado de mantequilla (No gastar toda la masa ya que después hay que hacer la parte de arriba de la tarta).

9.- Rellenar con la mezcla. Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta.

10.- Pintar con un huevo batido y espolvorear con azúcar.

11.- Con un cuchillo afilado hacer un respiradero en la tapa de la tarta.

12.- Hornear a 180 º C durante 30-35 minutos

Esta tarta con un toque de calor y un poco de helado (o no tan poco) de vainilla queda muy rica. Es fácil, rápida de hacer y el resultado es muy bueno.

Tarta de queso

Me apetecía probar como hacer una tarta de queso. Así que, vuelta a Internet a buscar recetas de cómo hacerlo… La primera prueba no salió muy bien, utilice una base de harina, azúcar y mantequilla que es demasiado dulce. La segunda prueba salió mucho mejor, está basada en una receta que trajo Ro de Argentina.

Ingredientes para la base
200 gr de galletas de tipo maría
100 gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno
500 gr de queso Philadelphia (los de marca blanca no tienen gusto a nada)
4 huevos
200 gr de azúcar
Jugo y ralladura de la piel de un limón (la receta original usa una naranja, pero a mi me gusta más con limón)
4 claras a punto de nieve

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Pasos para la tarta
1.- Precalentar el horno a 180 ºC

2.- Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. (Yo lo hice una harina bastante fina, pero eso va a gusto con cada cual). Con la mezcla hacer la base de la tarta; aplastándola en el fondo del molde.

3.- Mezclar queso con el azúcar y, a continuación, los huevos uno a uno.

4.- Añadir el jugo y la ralladura del limón y volver a mezclar

5.- Poner las claras a punto de nieve. Para hacerlo más fácil, utilice el típico truco de poner una pizca de sal antes de empezar. Mezclar las claras con el queso utilizando una cuchara de madera. Hay que hacerlo con cuidado, envolviendo las claras con el queso, teniendo cuidado de que las claras no pierdan volumen.

En la receta original van 6 claras pero el resultado es demasiado esponjoso para mi gusto.

6.- Hornear durante 25 minutos o hasta que clavando un palillo salga limpio. Apagar el horno y dejar que se enfríe sin sacar la tarta. Es importante no ir abriendo el horno continuamente; es mejor esperar los 25 minutos antes de abrirlo por primera vez.

Y ya está listo… a ver si me acabo ya la salsa de arándanos que, aunque está muy buena, me tiene un poco aburrido!!!

Casi crumble de cerezas

El otro día vi en una cafetería un crumble de cerezas y pensé, no debe ser difícil, así que… busque por Intenet una receta y encontré, como suele suceder en estos casos, montones de ellas. Al final con los ingredientes que fui viendo, decidí improvisar una versión propia…


Ingredientes:

300 gr de harina
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla fría
10 gr de maizena
½ kg de cerezas (en trozos y sin hueso)
1 cucharadita de canela
Azúcar glass

Se supone que la masa tiene que quedar arenosa, así que empecé mezclando 200 gr de harina con el azúcar y la mantequilla. Como veía que quedaba blanda le fui agregando el resto de la harina y, finalmente la maicena. Quedó una masa compacta pero no arenosa y que además, estaba muy buena en crudo… así que… la dividí en dos partes; estiré la mitad e hice la base de la tarta, la rellene con las cerezas y, por último, lo cubrí con la otra mitad.

Al horno 25 minutos a 180 ºC y listo

Nos la comimos caliente, con azucar glass por encima y con una bola de helado Haagen-dazs de Vainilla con nueces de macadamia.

Vale, no es un crumble... pero está buenisimo!!!

Pastel Ballena de fondant

Otro pastel del libro de Lindy Smith. Esta vez me apunte con maryquylla y dedique casi todo un sábado a la preparación. El resultado es espectacular y se notan los sabios consejos de Mary.


El punto de partida son dos bizcochos Madeira Sponge Cake, la receta aparece en muchos sitios de Internet, la que utilice es de Morgana.

Primero dibuje en papel vegetal el contorno de la ballena para tener una referencia de los volúmenes a recortar. A partir de eso, utilizando un cuchillo afilado y un rallador de queso hay que darle la forma a la cabeza de la ballena.

Como relleno utilicé dulce de leche, rebajado con crema de queso, y melocotones en almíbar cortado muy finos. Después, hay que untar todo el exterior con más dulce de leche para que se pegue el fondant.

A continuación, hay que preparar, teñir, estirar el fondant y cubrir el bizcocho.

Después sólo queda recortar el fondant sobrarte y decorar la ballena

Los ojos, la boca, y el gorro también están hechos de fondant teñido.

Y poco más, el pastel era para el cumpleaños de mi sobrina Ainhara. Creo que les gusto mucho!!!

Primer pastel de fondant para Cloe

Para el primer mes de Cloe, hice este pastel. El diseño lo saque del libro Party Animal Cakes de Lindy Smith. Es un libro que me gusta mucho y del que he tomado un par de ideas.

Entre las prisas y la inexperiencia las uniones entre los distintos trozos de Fondant no quedaron del todo bien. Pero bueno, calculo que aún tengo 7 u 8 años para practicar…