Croissant

Los croissant son un tipo de repostería trabajosa de preparar pero que a mi me gustan mucho. Esta receta la saque de un curso en Bonsfocs que impartió Jane Benoit. Los croisant quedan muy ricos y, con la misma masa, se pueden hacer Pain au Chocolat.

Ingredientes

500 gr de harina (si la mezcla es 375 de harina panificable y 125 de harina de fuerza mucho mejor)
85 gr de azúcar
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
370 gr de agua templada
250 gr de mantequilla fría

Proceso

1.- Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, a mano hasta conseguir que se integren bien y dejar levar una hora.

2.- Aplastar la mantequilla formando un cuadrado.

3.- Extender la masa formando un cuadrado fermentada. El tamaño del cuadrado de la masa debe ser mayor que el de mantequilla.

4.- Poner la mantequilla encima de la masa tal como se nuestra en el dibujo y doblar las puntas de la masa, en la dirección de las flechas rojas, como si fuese un pañuelo.

5.- Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo y doblar en tres partes.

6.- Dejar reposar en la nevera durante ½ hora

7.- Repetir el estirado en forma de rectángulo, el doblado y el reposo en la nevera, al menos, 3 o 4 veces.

8.- Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo y cortar formando triangulo. La manera más fácil es así:

9.- Formar los croissants enrollando los triángulos empezando por la base y pintarlos con huevo batido.

10.- Dejadlos levar y volver a pintarlos con huevo

11.- Hornear a 200ºC durante 15 minutos

Listo, ya tenéis los croissants acabados. Si los queréis rellenos hay que hacerlo en el punto 9. Se puede hacer con chocolate o con alguna crema que os guste.

Cupcakes decoradas

Estas madalenas las hice en manenas, que es una tienda de Barcelona en la que venden productos para repostería y que, además, hacen cursos de decoración de magdalenas, galletas y demás. Es uno de mis sitios preferidos para ir a comprar, aunque me queda lejos de casa, ya que madre e hija son un encanto. Allí podéis comprar la mayoría de las cosas necesarias para hacer las recetas.

Ingredientes para la magdalenas

150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr de aceite
4 huevos


Ingredientes para la decoración
180 gr de mantequilla (si se quiere que la crema sea completamente blanca hay que usarla de la marca Crisco)
400 gr de azúcar glas tamizado
1 cucharada de merengue en polvo tamizado
2 cucharadas de agua
Una cucharadita de esencia de vainilla

Proceso de preparación

1.- Montar 2 claras a un poco menos que punto de nieve y añadirles 75 gr de azúcar mientras se sigue batiendo

2.- En otro recipiente, mezclar 2 huevos, con dos yemas con el resto del azúcar (75 gr.). Batir hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir la esencia de vainilla, el aceite y batir bien.

3.- A continuación, añadir con cuidado la harina y la levadura utilizando una espátula.

4.- Por último mezclar con cuidado las claras a punto de nieve con la combinación anterior. Es mejor hacerlo en dos tandas.

5.- Precalentar el horno a 200º C y hornear durante 15 minutos

6.- Preparar la crema. Para ello, batir todos los elementos juntos y utilizar una manga pastelera para la decoración. Se puede colorear utilizando tintes alimenticios de cualquier color.

7.- también se puede utilizar una crema de queso batiendo 400 gr de queso Philadelphia con 200 gr. de azúcar glas y 125 gr de mantequilla pomada.

La decoración depende de las boquillas y los toppings que tengáis a mano. En el traslado a casa la caja donde iban los capcakes tuvo un accidente y las decoraciones se hicieron polvo…

Tarta de peras con chocolate

Hoy me he decidido por una tarta de peras con chocolate que aunque, por las prisas, la presentación no ha quedado muy bien parece que les ha gustado mucho. Para mí, como casi siempre en estos casos, es demasiado dulce… Si como yo sois de los que se empalagan rápido, podéis quitarle azúcar a la cobertura o a las peras… seguro que también queda bueno...

Ingredientes para la pasta quebrada

200 gr de harina
½ cucharada de sal
100 gr de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de agua.

Ingredientes para el relleno

600 gr de peras
50 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
Ingredientes para la cobertura de chocolate

60 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
225 gr de chocolate negro
½ cucharada de extracto de vainilla
30 gr de mantequilla

Preparación

1.- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir la mantequilla y mezclarla con las manos hasta que quede arenosa.

2.- Añadirle el huevo y el agua y mezclar bien

3.- Dejar reposar ½ hora en la nevera recubierta de film transparente.

4.- Estirarla y forrar un molde redondo de aprox. 23 cm.

5.- Pelar y cortar las peras en rodajas del tamaño más parecido posible.

6.- Poner las peras en el molde formando círculos, pintarlas con 50 gr de mantequilla y espolvorear por encima 80 gr. de azúcar

7.- Hornear a 190 ºC durante 45 minutos o hasta que las persa se vean doradas y tiernas

8.- Mientas se hornea preparar la cobertura de chocolate. Calentar el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva. Una vez disuelta subir el fuego hasta que hierva.

9.- Retirar el cazo del fuego y añadirle el chocolate en trozos. Mezclar hasta que quede completamente disuelto y mezclado con el almíbar

10.- Añadir el extracto de vainilla y la mantequilla, mezclándolo hasta que quede bien incorporado.

11.- Una vez se acabe de cocinar la tarta, dejadla reposar durante ½ hora y cubrir con el chocolate. Hay que dejarla que se enfríe y ponerla en la nevera, al menos, un par de horas.

Quería haberla cubierto mejor con el chocolate y hacer unas decoraciones que tengo en mente, pero se me ha hecho tarde y hemos tenido que salir pitando. La pinta no es muy “agraciada” pero es una tarta rápida de hacer y que queda muy sabrosa.