Croissant

Los croissant son un tipo de repostería trabajosa de preparar pero que a mi me gustan mucho. Esta receta la saque de un curso en Bonsfocs que impartió Jane Benoit. Los croisant quedan muy ricos y, con la misma masa, se pueden hacer Pain au Chocolat.

Ingredientes

500 gr de harina (si la mezcla es 375 de harina panificable y 125 de harina de fuerza mucho mejor)
85 gr de azúcar
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
370 gr de agua templada
250 gr de mantequilla fría

Proceso

1.- Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, a mano hasta conseguir que se integren bien y dejar levar una hora.

2.- Aplastar la mantequilla formando un cuadrado.

3.- Extender la masa formando un cuadrado fermentada. El tamaño del cuadrado de la masa debe ser mayor que el de mantequilla.

4.- Poner la mantequilla encima de la masa tal como se nuestra en el dibujo y doblar las puntas de la masa, en la dirección de las flechas rojas, como si fuese un pañuelo.

5.- Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo y doblar en tres partes.

6.- Dejar reposar en la nevera durante ½ hora

7.- Repetir el estirado en forma de rectángulo, el doblado y el reposo en la nevera, al menos, 3 o 4 veces.

8.- Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo y cortar formando triangulo. La manera más fácil es así:

9.- Formar los croissants enrollando los triángulos empezando por la base y pintarlos con huevo batido.

10.- Dejadlos levar y volver a pintarlos con huevo

11.- Hornear a 200ºC durante 15 minutos

Listo, ya tenéis los croissants acabados. Si los queréis rellenos hay que hacerlo en el punto 9. Se puede hacer con chocolate o con alguna crema que os guste.

Cupcakes decoradas

Estas madalenas las hice en manenas, que es una tienda de Barcelona en la que venden productos para repostería y que, además, hacen cursos de decoración de magdalenas, galletas y demás. Es uno de mis sitios preferidos para ir a comprar, aunque me queda lejos de casa, ya que madre e hija son un encanto. Allí podéis comprar la mayoría de las cosas necesarias para hacer las recetas.

Ingredientes para la magdalenas

150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr de aceite
4 huevos


Ingredientes para la decoración
180 gr de mantequilla (si se quiere que la crema sea completamente blanca hay que usarla de la marca Crisco)
400 gr de azúcar glas tamizado
1 cucharada de merengue en polvo tamizado
2 cucharadas de agua
Una cucharadita de esencia de vainilla

Proceso de preparación

1.- Montar 2 claras a un poco menos que punto de nieve y añadirles 75 gr de azúcar mientras se sigue batiendo

2.- En otro recipiente, mezclar 2 huevos, con dos yemas con el resto del azúcar (75 gr.). Batir hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir la esencia de vainilla, el aceite y batir bien.

3.- A continuación, añadir con cuidado la harina y la levadura utilizando una espátula.

4.- Por último mezclar con cuidado las claras a punto de nieve con la combinación anterior. Es mejor hacerlo en dos tandas.

5.- Precalentar el horno a 200º C y hornear durante 15 minutos

6.- Preparar la crema. Para ello, batir todos los elementos juntos y utilizar una manga pastelera para la decoración. Se puede colorear utilizando tintes alimenticios de cualquier color.

7.- también se puede utilizar una crema de queso batiendo 400 gr de queso Philadelphia con 200 gr. de azúcar glas y 125 gr de mantequilla pomada.

La decoración depende de las boquillas y los toppings que tengáis a mano. En el traslado a casa la caja donde iban los capcakes tuvo un accidente y las decoraciones se hicieron polvo…

Tarta de peras con chocolate

Hoy me he decidido por una tarta de peras con chocolate que aunque, por las prisas, la presentación no ha quedado muy bien parece que les ha gustado mucho. Para mí, como casi siempre en estos casos, es demasiado dulce… Si como yo sois de los que se empalagan rápido, podéis quitarle azúcar a la cobertura o a las peras… seguro que también queda bueno...

Ingredientes para la pasta quebrada

200 gr de harina
½ cucharada de sal
100 gr de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de agua.

Ingredientes para el relleno

600 gr de peras
50 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
Ingredientes para la cobertura de chocolate

60 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
225 gr de chocolate negro
½ cucharada de extracto de vainilla
30 gr de mantequilla

Preparación

1.- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir la mantequilla y mezclarla con las manos hasta que quede arenosa.

2.- Añadirle el huevo y el agua y mezclar bien

3.- Dejar reposar ½ hora en la nevera recubierta de film transparente.

4.- Estirarla y forrar un molde redondo de aprox. 23 cm.

5.- Pelar y cortar las peras en rodajas del tamaño más parecido posible.

6.- Poner las peras en el molde formando círculos, pintarlas con 50 gr de mantequilla y espolvorear por encima 80 gr. de azúcar

7.- Hornear a 190 ºC durante 45 minutos o hasta que las persa se vean doradas y tiernas

8.- Mientas se hornea preparar la cobertura de chocolate. Calentar el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva. Una vez disuelta subir el fuego hasta que hierva.

9.- Retirar el cazo del fuego y añadirle el chocolate en trozos. Mezclar hasta que quede completamente disuelto y mezclado con el almíbar

10.- Añadir el extracto de vainilla y la mantequilla, mezclándolo hasta que quede bien incorporado.

11.- Una vez se acabe de cocinar la tarta, dejadla reposar durante ½ hora y cubrir con el chocolate. Hay que dejarla que se enfríe y ponerla en la nevera, al menos, un par de horas.

Quería haberla cubierto mejor con el chocolate y hacer unas decoraciones que tengo en mente, pero se me ha hecho tarde y hemos tenido que salir pitando. La pinta no es muy “agraciada” pero es una tarta rápida de hacer y que queda muy sabrosa.

Cupcake marmolado de queso y frambuesas

Este fin de semana toca hacer magdalenas, me decido por una adaptación de una receta del libro Cupcakes de Martha Stewart’s; son unas mini cupcakes de queso marmoladas con frambuesas.

Es necesario utilizar un molde de magdalenas metálico, ya que se van a cocinar al baño maría.

Ingredientes

150 gr de galletas maría
35 gr de mantequilla fundida
340 + 60 gr de azúcar
170 gr de frambuesas frescas (yo use congeladas)
900 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
4 huevos grandes

Preparación

1.- Precalentad el horno a 160 ºC

2.- Triturad finas las galletas, mezclar con la mantequilla y 30 gr de azúcar

3.- Poner en cada hueco del molde un papel de magdalenas. Aplastar una cucharada de la mezcla anterior en el fondo del molde. Hornear durante 5 minutos y dejar enfriar.

4.- Triturar las frambuesas, hasta obtener todo el jugo, y añadirle 30 gr de azúcar. La parte solida de las frambuesas se puede desechar.

5.- Batir el queso hasta que quede esponjoso. A continuación, añadir 340 gr de azúcar, la sal y la vainilla; batir hasta que quede bien mezclado. Añadir los huevos uno a uno.

6.- Llenar ¾ de los moldes de papel con la mezcla (como no sube no pasa nada si se llena más). Poner una cucharadita del jugo de las frambuesas encima de la mezcla y, con un palillo, realizar el marmolado con un movimiento circular.

7.- Con el agua previamente caliente, poned el molde al baño maría en el horno durante 25 minutos (según el tamaño del molde puede tardar un poco más en cuajar). Pasado ese tiempo, dejar enfriar en una rejilla.

8.- Refrigerar durante al menos 4 horas antes de comer.

Listas, no deja de ser una variación de una cheescake en versión mono-dosis pero, al hacerlos al baño maría, quedan muy suaves!

Cupcakes con fondant de nubes

Hoy me pedían una receta de magdalenas y del fondant de nubes para decorarlas (Anabel, va por ti ;-)). He recuperado una receta que me pasó maryquylla que están muy ricas y que van muy bien para decorar.

Ingredientes para las magdalenas
250 gr de harina
1 ½ cucharaditas de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
2 dl de buttermilk (como seguro que no tenéis, se puede sustituir por 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón)
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente

Ingredientes para el fondant de nubes
Un paquete de nubes
Aproximadamente el doble de peso de las nubes en azúcar glas
Un par de cucharadas de agua o de zumo de limón
½ cucharadita de mantequilla o margarina

Proceso para las magdalenas

1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave (4 o 5 minutos con una batidora eléctrica)

2.- Añadir los huevos uno a uno, dejando que se incorporen bien antes de añadir el siguiente.

3.- En un cuenco separado, mezcla la harina, la levadura y la sal.

4.- Preparar el buttermilk y añadirle la esencia de vainilla

5.- Añadir, mezclando a velocidad baja, alternativamente harina y buttermilk a la mantequilla. Hacerlo en 3 o 4 veces empezando y acabando por la harina.

6.- Hornear a 160 ºC durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Proceso para el fondant de nubes

1.- Fundir las nubes en el microondas con el agua y la mantequilla. Dependiendo de la potencia pueden ser 10, 15, … segundos. Hay que ir probando hasta que, con una cuchara, se pueda hacer una pasta pegajosa. Cuidado que quema!!

2.- Ir añadiendo el azúcar glas hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos.

En la web de Morgana hay un paso a paso muy bueno de cómo hacerlo.

Para decorar las magdalenas hay que teñir el fondant con colorante alimentario. El que venden en el supermercado, que es líquido, no va muy bien ya que humedece la masa y la vuelve muy pegajosa. El que va bien se puede comprar en tiendas especializadas y hay de todos los colores.

Una vez teñido, se puede estirar y cortar para conseguir la decoración que queráis. Aquí os dejo algún ejemplo que hice para probar. En Internet (Picasa, flickr, …) podéis encontrar montones de ejemplos para tomar como referencia.

Tarta de chocolate con naranja

Como hoy teníamos invitados que les gusta el chocolate pensé en hacer algo que, además, incluyera naranja… Por otro lado, en un libro había visto una forma de montar el bizcocho que quedaba como un tablero de damas. Con estas tres ideas: chocolate, naranja y tablero de damas, me he puesto manos a la obra.

El resultado final son dos bizcochos, uno de cada sabor, unidos con una crema de naranja y cubiertos con chocolate.

Yo no soy muy chocolatero, pero parece que les ha gustado!!

La dificultad reside en el corte de los pasteles y en el montaje posterior. Al hacerlo con un cuchillo no queda tan perfecto como si se utilizará un cortador.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
30 gr de chocolate en polvo
Una pizca de sal

Ingredientes para el bizcocho de naranja
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
La piel de una naranja grande
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de naranja
Leche condensada
Zumo de naranja
Gelatina sin sabor

Ingredientes para la cobertura de chocolate
150 gr de azúcar
150 ml de agua
300 gr de chocolate en trozos

Realización de los bizcochos (Los dos bizcochos se hacen igual)
1.- Batir ligeramente los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar y la piel de naranja (para el de naranja) en un cuenco.

2.- Calentar agua, sin que llegue a hervir, en un recipiente y poner encima el cuenco con la mezcla anterior.

3.- Batir hasta que la mezcla espese.

4.- Retirar el recipiente con el agua y seguir batiendo hasta que la mezcla crezca y se enfríe.

5.- Añadir la harina con el chocolate (para el de chocolate) con un movimiento envolvente utilizando una espátula. Hay que tener cuidado de no bajar la mezcla.

6.- Hornear a 170 ºC durante 25 minutos (no abrir la puerta del horno durante la cocción)

7.- Los bizcochos se cortan en 2 capas cada uno y cada capa en 4 círculos concéntricos.

8.- Con la ayuda de la crema de naranja se va alternando un círculo de cada bizcocho. Al final queda un pastel con los dos bizcochos apilados.

9.- Cubrir con la cobertura de chocolate y dejar enfriar en la nevera

Para humedecer los bizcochos utilice un poco de zumo de naranja, aunque también se podría utilizar almíbar, licor, …


Realización de la crema de naranja
Se puede utilizar cualquier crema que ayude a “pegar” las capas del pastel. Como se me acababa el tiempo mezcle la leche condensada con el zumo de naranja y, para espesarla, le puse un par de hojas de gelatina

Realización de la cobertura de chocolate
1.- Hacer un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Para ello poner a calentar el agua en un cazo, disolver el azúcar y, una vez disuelta, dejarlo hervir.

2.- Añadir el chocolate y dejar cocer a fuego medio hasta espesar la mezcla

y ya está, no es complicado y el resultado es muy vistoso.

Tarta de Ciruelas

Tarta de Ciruelas


El fin de semana pasado preparé esta tarta para ir a comer a casa de mis padres. La receta la saque de un libro que compre el sábado llamado Guía Completa de las técnicas culinarias – POSTRES. Es un libro muy interesante y barato.

Por cierto, acordaros de comprobar si la cámara de fotos tiene puesta la memoria antes de hacer fotos… en este caso no lo revise y sólo tengo las que hice con el móvil justo antes de comérnosla!!! La calidad es pesima!!

Ingredientes de la masa
200 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
2 yemas de huevo
Extracto de vainilla


Ingredientes del relleno
400 gr de ciruelas maduras (si son pequeñas mejor)
30 gr de mantequilla
Licor
2 huevos
60 gr de azúcar
60 ml de leche
60 ml de crema de leche
30 gr de almendras fileteadas

Cómo hacer la masa

1.- Mezclar la harina con la manquequilla hasta que esté bien integrada. Añadir el azúcar seguir mezclando.

2.- Añadir a la mezcla las yemas y la vainilla hasta conseguir una masa cohesionada.

3.- Dejar enfriar en la nevera durante ½ hora

4.- Forrar un molde con la masa pinchando con un tenedor el fondo.

5.- Hornear a 200 ºC durante 10 minutos. Para ello, hay que rellenar la masa con algo que evite que suba (horneado a ciegas), yo forre la tarta de papel de hornear y puse lentejas.

Para hacer el relleno

1.- Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso

2.- freírlas un poco con la mantequilla

3.- Flambearlas con el licor (yo utilice brandy). Ponerlas en la masa precocida.

4.- Batir los huevos con el azúcar, añadiendo la leche y la crema.

5.- Verter sobre las ciruelas y hornear durante 10 minutos a 170 ºC

6.- Esparcir por encima las almendras y volver a hornear durante 5 minutos.

Hay que dejarlo en el horno hasta que se cuaje la mezcla liquida

Si las ciruelas están maduras queda más rica. Si no lo están se pueden añadir más de azúcar y cocerlas un poco para ablandarlas.

Para la semana que viene a ver si me da tiempo de hacer una tarta de chocolate y naranja que tengo en mente!!