Galletas de avena con chocolate y canela

Hace días que no tengo tiempo de subir nada al blog, como ahora tengo un rato voy a ver si actualizo las cosa que he probado durante estas semanas.


Lo primero son unas galletas que se hacen con avena. La avena les da un gusto muy característico, que a mí me gusta mucho. La receta está adaptada de un libro que compre en USA hace años y que aún no había utilizado: A Baker’s Field Guide to Chocolate Chip Cookies.

En el libro los ingredientes vienen en cup y teaspoon pero lo pongo pasados a gramos que es más sencillo.

Ingredientes

270 gr de avena (2,5 cups)
195 gr de harina de trigo (1,5 cups)
6 gr de levadura (1 tsp)
4 gr de canela en polvo (1 tsp)
4 gr de sal (1 tsp)
225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1 cup)
280 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla (1 tsp)
2 huevos grandes
150 gr de pepitas de chocolate (1 cup)

Preparación

1.- En un bol mezclar la avena, la harina, la levadura, la canela y la sal.

2.- En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa (2 minutos aprox.) a velocidad medio/alta. Añadir el azúcar gradualmente y seguir batiendo 3 o 4 minutos más. Añadir a la mezcla la esencia de vainilla

3.- Añadir los huevos uno a uno, esperando que se incorpore el primero antes de añadir el siguiente.

4.- Incorporar poco a poco la mezcla de la avena al bol con la mantequilla.

5.- Añadir las pepitas de chocolate y mezclar.

6.- Cubrir la masa con una film transparente y dejar reposar 2 horas (yo lo deje toda la noche)

7.- Precalentar el horno a 165 ºC (325 ºF)

8.- Dividir la masa en porciones y aplastar con la palma de la mano en una bandeja cubierta con papel para hornear.

9.- Hornear durante 11 minutos aprox. o hasta que el borde de la galleta empiece a oscurecerse.

10.- Dejad enfriar unos minutos y, después pasarlas una rejilla hasta que estén completamente frías.

Cookies con harina de centeno

Estas galletas me salieron de casualidad, me puse a preparar las galletas normales de mnatequilla cuando me di cuenta de que no tenía suficiente harina de trigo. Como la tienda estaba cerrada pensé en utilizar harina de centeno que siempre tengo en casa para hacer pan. Así que, a partir de la receta de las galletas normales sustituí la mitad de la harina por la de centeno.

Para mi gusto, me gustan más que las normales, me parece que son menos dulces y, además, quedan más blandas 

Ingredientes para la galleta

225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240 gr de azúcar glass
225 gr de harina de trigo
225 gr de harina de centeno
½ cucharadita de sal
1 huevo a temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Pasos para las galletas
1.- Precalentar el horno a 180 ºC

2.- Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla quede suave y mate (aprox. 5 minutos)

3.- Añadir el huevo a la mezcla y batir hasta que se incorpore. Si se desea poner ahora la vainilla.

4.- Añadir la sal a la mezcla de la dos harinas e incorporarlo, cucharada a cucharada, a la mezcla de la mantequilla. Esperar a que cada cucharada se mezcle bien antes de añadir la siguiente.

5.- Dejar la masa en la nevera, envuelta en papel film, como mínimo una hora (o de un día para otro)

6.- Extender con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Cortar o dar forma.

7.- Hornear hasta que los bordes de la galleta empecen a oscurecerse por la parte de afuera (aprox. 11 minutos).

Cookies de chocolate con trozos de chocolate

Estos días he estado haciendo pruebas con galletas, la primera de ellas es de chocolate negro con pepitas también de chocolate. Es fácil de hacer y salen unas galletas sólo aptas para amantes del chocolate!

Ingredientes

420 gr de harina
100 gr de chocolate amargo en polvo
450 gr de mantequilla a temperatura ambiente
325 gr de azúcar glas
2 cucharaditas de esencia de vainilla
50 gr de pepitas de chocolate

Preparación

1.- Precalentar el horno a 180 ºC

2.- En un bol mezclar la harina con el chocolate

3.- En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa (2 minutos aprox.) a velocidad medio/alta

4.- Añadir el azúcar glas y seguir batiendo 3 o 4 minutos más. Añadir a la mezcla la esencia de vainilla

5.- Bajar la velocidad e ir añadiendo la mezcla de harina en 3 tandas.

6.- Formar bolas con la mezcla. Yo he usado una cuchara de ¼ de cup para hacer las galletas grandes. Más o menos el tamaño de una pelota de ping-pong.

7.- Aplastar las bolas formando la galleta con un grosor de 1/5 cm. Esparcir las pepitas de chocolate por encima de las galletas presionando ligeramente.

8.- Hornear durante 10/11 minutos

Durante el horneado aumentan de tamaño, con lo que es necesario dejar espacio entre las galletas. Se mantienen un par de semanas si se guardan en un recipiente hermético.

A ver qué os parecen…

Croissant

Los croissant son un tipo de repostería trabajosa de preparar pero que a mi me gustan mucho. Esta receta la saque de un curso en Bonsfocs que impartió Jane Benoit. Los croisant quedan muy ricos y, con la misma masa, se pueden hacer Pain au Chocolat.

Ingredientes

500 gr de harina (si la mezcla es 375 de harina panificable y 125 de harina de fuerza mucho mejor)
85 gr de azúcar
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
370 gr de agua templada
250 gr de mantequilla fría

Proceso

1.- Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, a mano hasta conseguir que se integren bien y dejar levar una hora.

2.- Aplastar la mantequilla formando un cuadrado.

3.- Extender la masa formando un cuadrado fermentada. El tamaño del cuadrado de la masa debe ser mayor que el de mantequilla.

4.- Poner la mantequilla encima de la masa tal como se nuestra en el dibujo y doblar las puntas de la masa, en la dirección de las flechas rojas, como si fuese un pañuelo.

5.- Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo y doblar en tres partes.

6.- Dejar reposar en la nevera durante ½ hora

7.- Repetir el estirado en forma de rectángulo, el doblado y el reposo en la nevera, al menos, 3 o 4 veces.

8.- Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo y cortar formando triangulo. La manera más fácil es así:

9.- Formar los croissants enrollando los triángulos empezando por la base y pintarlos con huevo batido.

10.- Dejadlos levar y volver a pintarlos con huevo

11.- Hornear a 200ºC durante 15 minutos

Listo, ya tenéis los croissants acabados. Si los queréis rellenos hay que hacerlo en el punto 9. Se puede hacer con chocolate o con alguna crema que os guste.

Cupcakes decoradas

Estas madalenas las hice en manenas, que es una tienda de Barcelona en la que venden productos para repostería y que, además, hacen cursos de decoración de magdalenas, galletas y demás. Es uno de mis sitios preferidos para ir a comprar, aunque me queda lejos de casa, ya que madre e hija son un encanto. Allí podéis comprar la mayoría de las cosas necesarias para hacer las recetas.

Ingredientes para la magdalenas

150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr de aceite
4 huevos


Ingredientes para la decoración
180 gr de mantequilla (si se quiere que la crema sea completamente blanca hay que usarla de la marca Crisco)
400 gr de azúcar glas tamizado
1 cucharada de merengue en polvo tamizado
2 cucharadas de agua
Una cucharadita de esencia de vainilla

Proceso de preparación

1.- Montar 2 claras a un poco menos que punto de nieve y añadirles 75 gr de azúcar mientras se sigue batiendo

2.- En otro recipiente, mezclar 2 huevos, con dos yemas con el resto del azúcar (75 gr.). Batir hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir la esencia de vainilla, el aceite y batir bien.

3.- A continuación, añadir con cuidado la harina y la levadura utilizando una espátula.

4.- Por último mezclar con cuidado las claras a punto de nieve con la combinación anterior. Es mejor hacerlo en dos tandas.

5.- Precalentar el horno a 200º C y hornear durante 15 minutos

6.- Preparar la crema. Para ello, batir todos los elementos juntos y utilizar una manga pastelera para la decoración. Se puede colorear utilizando tintes alimenticios de cualquier color.

7.- también se puede utilizar una crema de queso batiendo 400 gr de queso Philadelphia con 200 gr. de azúcar glas y 125 gr de mantequilla pomada.

La decoración depende de las boquillas y los toppings que tengáis a mano. En el traslado a casa la caja donde iban los capcakes tuvo un accidente y las decoraciones se hicieron polvo…

Tarta de peras con chocolate

Hoy me he decidido por una tarta de peras con chocolate que aunque, por las prisas, la presentación no ha quedado muy bien parece que les ha gustado mucho. Para mí, como casi siempre en estos casos, es demasiado dulce… Si como yo sois de los que se empalagan rápido, podéis quitarle azúcar a la cobertura o a las peras… seguro que también queda bueno...

Ingredientes para la pasta quebrada

200 gr de harina
½ cucharada de sal
100 gr de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de agua.

Ingredientes para el relleno

600 gr de peras
50 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
Ingredientes para la cobertura de chocolate

60 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
225 gr de chocolate negro
½ cucharada de extracto de vainilla
30 gr de mantequilla

Preparación

1.- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir la mantequilla y mezclarla con las manos hasta que quede arenosa.

2.- Añadirle el huevo y el agua y mezclar bien

3.- Dejar reposar ½ hora en la nevera recubierta de film transparente.

4.- Estirarla y forrar un molde redondo de aprox. 23 cm.

5.- Pelar y cortar las peras en rodajas del tamaño más parecido posible.

6.- Poner las peras en el molde formando círculos, pintarlas con 50 gr de mantequilla y espolvorear por encima 80 gr. de azúcar

7.- Hornear a 190 ºC durante 45 minutos o hasta que las persa se vean doradas y tiernas

8.- Mientas se hornea preparar la cobertura de chocolate. Calentar el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva. Una vez disuelta subir el fuego hasta que hierva.

9.- Retirar el cazo del fuego y añadirle el chocolate en trozos. Mezclar hasta que quede completamente disuelto y mezclado con el almíbar

10.- Añadir el extracto de vainilla y la mantequilla, mezclándolo hasta que quede bien incorporado.

11.- Una vez se acabe de cocinar la tarta, dejadla reposar durante ½ hora y cubrir con el chocolate. Hay que dejarla que se enfríe y ponerla en la nevera, al menos, un par de horas.

Quería haberla cubierto mejor con el chocolate y hacer unas decoraciones que tengo en mente, pero se me ha hecho tarde y hemos tenido que salir pitando. La pinta no es muy “agraciada” pero es una tarta rápida de hacer y que queda muy sabrosa.

Cupcake marmolado de queso y frambuesas

Este fin de semana toca hacer magdalenas, me decido por una adaptación de una receta del libro Cupcakes de Martha Stewart’s; son unas mini cupcakes de queso marmoladas con frambuesas.

Es necesario utilizar un molde de magdalenas metálico, ya que se van a cocinar al baño maría.

Ingredientes

150 gr de galletas maría
35 gr de mantequilla fundida
340 + 60 gr de azúcar
170 gr de frambuesas frescas (yo use congeladas)
900 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
4 huevos grandes

Preparación

1.- Precalentad el horno a 160 ºC

2.- Triturad finas las galletas, mezclar con la mantequilla y 30 gr de azúcar

3.- Poner en cada hueco del molde un papel de magdalenas. Aplastar una cucharada de la mezcla anterior en el fondo del molde. Hornear durante 5 minutos y dejar enfriar.

4.- Triturar las frambuesas, hasta obtener todo el jugo, y añadirle 30 gr de azúcar. La parte solida de las frambuesas se puede desechar.

5.- Batir el queso hasta que quede esponjoso. A continuación, añadir 340 gr de azúcar, la sal y la vainilla; batir hasta que quede bien mezclado. Añadir los huevos uno a uno.

6.- Llenar ¾ de los moldes de papel con la mezcla (como no sube no pasa nada si se llena más). Poner una cucharadita del jugo de las frambuesas encima de la mezcla y, con un palillo, realizar el marmolado con un movimiento circular.

7.- Con el agua previamente caliente, poned el molde al baño maría en el horno durante 25 minutos (según el tamaño del molde puede tardar un poco más en cuajar). Pasado ese tiempo, dejar enfriar en una rejilla.

8.- Refrigerar durante al menos 4 horas antes de comer.

Listas, no deja de ser una variación de una cheescake en versión mono-dosis pero, al hacerlos al baño maría, quedan muy suaves!

Cupcakes con fondant de nubes

Hoy me pedían una receta de magdalenas y del fondant de nubes para decorarlas (Anabel, va por ti ;-)). He recuperado una receta que me pasó maryquylla que están muy ricas y que van muy bien para decorar.

Ingredientes para las magdalenas
250 gr de harina
1 ½ cucharaditas de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
2 dl de buttermilk (como seguro que no tenéis, se puede sustituir por 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón)
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente

Ingredientes para el fondant de nubes
Un paquete de nubes
Aproximadamente el doble de peso de las nubes en azúcar glas
Un par de cucharadas de agua o de zumo de limón
½ cucharadita de mantequilla o margarina

Proceso para las magdalenas

1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave (4 o 5 minutos con una batidora eléctrica)

2.- Añadir los huevos uno a uno, dejando que se incorporen bien antes de añadir el siguiente.

3.- En un cuenco separado, mezcla la harina, la levadura y la sal.

4.- Preparar el buttermilk y añadirle la esencia de vainilla

5.- Añadir, mezclando a velocidad baja, alternativamente harina y buttermilk a la mantequilla. Hacerlo en 3 o 4 veces empezando y acabando por la harina.

6.- Hornear a 160 ºC durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Proceso para el fondant de nubes

1.- Fundir las nubes en el microondas con el agua y la mantequilla. Dependiendo de la potencia pueden ser 10, 15, … segundos. Hay que ir probando hasta que, con una cuchara, se pueda hacer una pasta pegajosa. Cuidado que quema!!

2.- Ir añadiendo el azúcar glas hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos.

En la web de Morgana hay un paso a paso muy bueno de cómo hacerlo.

Para decorar las magdalenas hay que teñir el fondant con colorante alimentario. El que venden en el supermercado, que es líquido, no va muy bien ya que humedece la masa y la vuelve muy pegajosa. El que va bien se puede comprar en tiendas especializadas y hay de todos los colores.

Una vez teñido, se puede estirar y cortar para conseguir la decoración que queráis. Aquí os dejo algún ejemplo que hice para probar. En Internet (Picasa, flickr, …) podéis encontrar montones de ejemplos para tomar como referencia.

Tarta de chocolate con naranja

Como hoy teníamos invitados que les gusta el chocolate pensé en hacer algo que, además, incluyera naranja… Por otro lado, en un libro había visto una forma de montar el bizcocho que quedaba como un tablero de damas. Con estas tres ideas: chocolate, naranja y tablero de damas, me he puesto manos a la obra.

El resultado final son dos bizcochos, uno de cada sabor, unidos con una crema de naranja y cubiertos con chocolate.

Yo no soy muy chocolatero, pero parece que les ha gustado!!

La dificultad reside en el corte de los pasteles y en el montaje posterior. Al hacerlo con un cuchillo no queda tan perfecto como si se utilizará un cortador.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
30 gr de chocolate en polvo
Una pizca de sal

Ingredientes para el bizcocho de naranja
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
La piel de una naranja grande
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de naranja
Leche condensada
Zumo de naranja
Gelatina sin sabor

Ingredientes para la cobertura de chocolate
150 gr de azúcar
150 ml de agua
300 gr de chocolate en trozos

Realización de los bizcochos (Los dos bizcochos se hacen igual)
1.- Batir ligeramente los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar y la piel de naranja (para el de naranja) en un cuenco.

2.- Calentar agua, sin que llegue a hervir, en un recipiente y poner encima el cuenco con la mezcla anterior.

3.- Batir hasta que la mezcla espese.

4.- Retirar el recipiente con el agua y seguir batiendo hasta que la mezcla crezca y se enfríe.

5.- Añadir la harina con el chocolate (para el de chocolate) con un movimiento envolvente utilizando una espátula. Hay que tener cuidado de no bajar la mezcla.

6.- Hornear a 170 ºC durante 25 minutos (no abrir la puerta del horno durante la cocción)

7.- Los bizcochos se cortan en 2 capas cada uno y cada capa en 4 círculos concéntricos.

8.- Con la ayuda de la crema de naranja se va alternando un círculo de cada bizcocho. Al final queda un pastel con los dos bizcochos apilados.

9.- Cubrir con la cobertura de chocolate y dejar enfriar en la nevera

Para humedecer los bizcochos utilice un poco de zumo de naranja, aunque también se podría utilizar almíbar, licor, …


Realización de la crema de naranja
Se puede utilizar cualquier crema que ayude a “pegar” las capas del pastel. Como se me acababa el tiempo mezcle la leche condensada con el zumo de naranja y, para espesarla, le puse un par de hojas de gelatina

Realización de la cobertura de chocolate
1.- Hacer un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Para ello poner a calentar el agua en un cazo, disolver el azúcar y, una vez disuelta, dejarlo hervir.

2.- Añadir el chocolate y dejar cocer a fuego medio hasta espesar la mezcla

y ya está, no es complicado y el resultado es muy vistoso.

Tarta de Ciruelas

Tarta de Ciruelas


El fin de semana pasado preparé esta tarta para ir a comer a casa de mis padres. La receta la saque de un libro que compre el sábado llamado Guía Completa de las técnicas culinarias – POSTRES. Es un libro muy interesante y barato.

Por cierto, acordaros de comprobar si la cámara de fotos tiene puesta la memoria antes de hacer fotos… en este caso no lo revise y sólo tengo las que hice con el móvil justo antes de comérnosla!!! La calidad es pesima!!

Ingredientes de la masa
200 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
2 yemas de huevo
Extracto de vainilla


Ingredientes del relleno
400 gr de ciruelas maduras (si son pequeñas mejor)
30 gr de mantequilla
Licor
2 huevos
60 gr de azúcar
60 ml de leche
60 ml de crema de leche
30 gr de almendras fileteadas

Cómo hacer la masa

1.- Mezclar la harina con la manquequilla hasta que esté bien integrada. Añadir el azúcar seguir mezclando.

2.- Añadir a la mezcla las yemas y la vainilla hasta conseguir una masa cohesionada.

3.- Dejar enfriar en la nevera durante ½ hora

4.- Forrar un molde con la masa pinchando con un tenedor el fondo.

5.- Hornear a 200 ºC durante 10 minutos. Para ello, hay que rellenar la masa con algo que evite que suba (horneado a ciegas), yo forre la tarta de papel de hornear y puse lentejas.

Para hacer el relleno

1.- Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso

2.- freírlas un poco con la mantequilla

3.- Flambearlas con el licor (yo utilice brandy). Ponerlas en la masa precocida.

4.- Batir los huevos con el azúcar, añadiendo la leche y la crema.

5.- Verter sobre las ciruelas y hornear durante 10 minutos a 170 ºC

6.- Esparcir por encima las almendras y volver a hornear durante 5 minutos.

Hay que dejarlo en el horno hasta que se cuaje la mezcla liquida

Si las ciruelas están maduras queda más rica. Si no lo están se pueden añadir más de azúcar y cocerlas un poco para ablandarlas.

Para la semana que viene a ver si me da tiempo de hacer una tarta de chocolate y naranja que tengo en mente!!

Tarta de manzana

Ahora toca probar una tarta de manzana. Encontré recetas en varios sitios y, finalmente me decidí por una adaptación de una receta de El cocinero fiel.

Ingredientes para la masa

280 gr de harina
100 gr me mantequilla
50 gr de margarina
25 gr de azúcar


Ingredientes para el relleno

900 gr de manzanas fileteadas
Zumo de ½ limón
Jengibre
Nuez moscada
Canela
Esencia de vainilla
100 gr de azúcar
25 gr de harina

Pasos para la tarta

1.- Mezclar la harina con la mantequilla y la margarina. Añadir el azúcar y seguir mezclando. Si queda muy arenosa se puede añadir agua poco a poco (sin pasarse, cucharada a cucharada).


2.- Envolver la masa en film y dejar reposar en la nevera, al menos, una hora.

3.- Pelar las manzanas y filetearlas.

4.- Añadir el zumo de ½ limón

5.- En la mezcla rallar un poco de jengibre y de nuez moscada. Añadir la canela y la esencia de vainilla.

6.- Dependiendo de lo dulce que queráis que quede, añadir entre 100 y 125 gr de azúcar. Para mí, que después nos la vamos a comer con helado, con 100 gr es suficiente.

7.- Añadir la harina a la mezcla anterior

8.- Estirar la masa y forrar con ella un molde embadurnado de mantequilla (No gastar toda la masa ya que después hay que hacer la parte de arriba de la tarta).

9.- Rellenar con la mezcla. Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta.

10.- Pintar con un huevo batido y espolvorear con azúcar.

11.- Con un cuchillo afilado hacer un respiradero en la tapa de la tarta.

12.- Hornear a 180 º C durante 30-35 minutos

Esta tarta con un toque de calor y un poco de helado (o no tan poco) de vainilla queda muy rica. Es fácil, rápida de hacer y el resultado es muy bueno.

Pan con pipas de girasol y calabaza

Y ya que estaba con las manos en la masa también he preparado un pan con pipas.

Ingredientes

290 gr de harina
3 gr de sal si las pipas llevan sal o 6 gr si son sin sal.
1 cucharada de aceite de oliva
15 gr de levadura fresca (la venden en algunas panaderías o en el Mercadona)
80 ml de leche
75 ml de agua
30 gr de pipas de girasol
30 gr de pipas de calabaza

Pasos para el pan

1.- Mezclar la harina, la sal y el aceite en un bol.

2.- En otro bol diferente, mezclar la leche, el agua y disolver la levadura.

3.- Mezclar el contenido de los boles y amasar.

4.- Dejar levar hasta que doble su tamaño (Yo la deje como una hora)

5.- En este punto yo “bolee” la masa para darle un poco más de fuerza, pero no es imprescindible.

6.- Realizar algunos cortes en la superficie y dejar reposar, como mínimo, una hora más.

7.- Hornear a 180 º C, durante 25 minutos aprox.

Queda un pan de miga esponjosa, las pipas le dan un punto… se puede hacer con todas las pipas de un solo tipo o poner más o menos cantidad, como siempre, a gusto del consumidor.

Pan de Pesto y Parmesano

Hace tiempo que no hago pan, y en casa ya me lo estaban reclamando, así que este fin de semana, que teníamos visita, me he puesto manos a la obra (o mejor dicho a la masa).


Este es un pan muy rico, sabroso y fácil de hacer; que saque hace tiempo de un libro llamado 365 recetas de pan. No recuerdo si la receta original es exactamente así, pero yo lo hago de la siguiente manera:

Ingredientes

450 gr de harina de fuerza (tiene más gluten que la normal y se encuentra en muchos supermercados)
5 gr de sal (una cucharadita)
8 gr de levadura en polvo
10 gr de azúcar
300 ml de agua templada
Salsa de pesto
Queso parmesano rallado

Pasos para el pan

1.- Mezclar todos los ingredientes secos en un bol

2.- Añadir el agua y mezclar. Yo no la pongo toda de golpe, añado ¾ partes y, si es necesario voy añadiendo el resto. Amasar y dejar reposar, como mínimo, hasta que doble su tamaño (yo le dejo 2 horas o más).

3.- Poner harina en la superficie y estirarla formando un rectángulo.

4.- Distribuir el pesto por encima. Normalmente 2 o 4 cucharadas.

5.- Rallar encima el queso parmesano. Igual que con el pesto, a gusto del consumidor. Yo le pongo una capa fina por toda la superficie. Otras veces lo hago con pesto de tomates secos y también queda muy rico.

6.- Enrollar la masa por el lado largo de rectángulo. Debe quedar formando una espiral apretada (el corte transversal sería como un Phoskitos)

7.- Cortar la masa en “lonchas gruesas” y ponerlas planas en el molde. (Horizontales)

8.- Dejar reposar hasta que leven nuevamente y ocupen todo el espacio del molde.

9.- Hornear a 200 º C durante 30 minutos aprox.

Puede parecer un poco complicado el tema de enrollar la masa, pero es muy fácil. Espero que con las fotos quede más clara la forma de hacerlo.

El resultado es un pan muy tierno y gustoso!!

Tarta de queso

Me apetecía probar como hacer una tarta de queso. Así que, vuelta a Internet a buscar recetas de cómo hacerlo… La primera prueba no salió muy bien, utilice una base de harina, azúcar y mantequilla que es demasiado dulce. La segunda prueba salió mucho mejor, está basada en una receta que trajo Ro de Argentina.

Ingredientes para la base
200 gr de galletas de tipo maría
100 gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno
500 gr de queso Philadelphia (los de marca blanca no tienen gusto a nada)
4 huevos
200 gr de azúcar
Jugo y ralladura de la piel de un limón (la receta original usa una naranja, pero a mi me gusta más con limón)
4 claras a punto de nieve

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Pasos para la tarta
1.- Precalentar el horno a 180 ºC

2.- Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. (Yo lo hice una harina bastante fina, pero eso va a gusto con cada cual). Con la mezcla hacer la base de la tarta; aplastándola en el fondo del molde.

3.- Mezclar queso con el azúcar y, a continuación, los huevos uno a uno.

4.- Añadir el jugo y la ralladura del limón y volver a mezclar

5.- Poner las claras a punto de nieve. Para hacerlo más fácil, utilice el típico truco de poner una pizca de sal antes de empezar. Mezclar las claras con el queso utilizando una cuchara de madera. Hay que hacerlo con cuidado, envolviendo las claras con el queso, teniendo cuidado de que las claras no pierdan volumen.

En la receta original van 6 claras pero el resultado es demasiado esponjoso para mi gusto.

6.- Hornear durante 25 minutos o hasta que clavando un palillo salga limpio. Apagar el horno y dejar que se enfríe sin sacar la tarta. Es importante no ir abriendo el horno continuamente; es mejor esperar los 25 minutos antes de abrirlo por primera vez.

Y ya está listo… a ver si me acabo ya la salsa de arándanos que, aunque está muy buena, me tiene un poco aburrido!!!

Cupcakes de chocolate con arándanos

Hace unos días, en una visita al supermercado, compre una salsa de arándanos que tenía muy buena pinta. Pensando que hacer con ella, aparte de comérnosla con yogur griego de Danone… se me ocurrió que quedaría bien con unas cupcakes de chocolate. Encontré una receta en el libro “Crazy about cupcakes” de Krystina Castella, que llevaba yogur así que decidí hacer la prueba…


Por cierto, dado lo aburrido de hacer conversiones entre cup, pound, tbs y demás, a gramos; decidí comprarme un juego de medidas anglosajonas. Con lo fácil que es pesar las cosa y lo complicado que se lo monta esta gente!!

Ingredientes ( 20 cupcakes aprox.)

½ cup de chocolate en polvo (60 gr)

2/3 cup de agua hirviendo (160 ml)

2/3 cup (4 onzas) de chocolate semiamargo, cortado grueso (112 gr)

¼ pound más 4 tbs (1 ½ sticks) de mantequilla a temperatura ambiente (188 gr)

1 ½ cup de azúcar (340 gr)

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 tsp de extracto de vainilla

2 cups de harina normal (220 gr)

1 tsp de levadura

¼ tsp de sal

1 cup de yogur, a temperatura ambiente (350 gr)



Que alguien me explique cómo se aclaran con esta forma de medir las cosas!!! He puesto entre paréntesis las conversiones que creo que corresponden…



Pasos para los cupcakes

1. Precalentar el horno a 190 ºC

2. Poner el chocolate en polvo en un bol, añadirle el agua hirviendo y disolverlo. A continuación añadir el chocolate semiamargo y volver a mezclar. Dejarlo enfriar

3. Poner la mantequilla y el azúcar en la batidora durante 5 minutos a velocidad media. Añadir los huevos uno a uno, esperando que se mezclen antes de seguir.

4. En otro bol mezclar la harina, la sal y la levadura.

5. Añadir la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla, batiéndolo hasta que se incorpore. Añadir el yogur y mezclar bien. Ahora, añadir la mezcla del chocolate batiendo hasta que se mezcle bien

6. Rellenar los moldes y hornear durante 25 minutos (con mi horno es necesario dejarlo un rato más). Retirarlas y dejarlas enfriaren los moldes.

7. Una vez frías, con la ayuda de un cuchillo afilado hice un hueco en la parte superior, lo rellene con la salsa de arándanos y lo volví a cubrir con el trozo cortado.

8. Por último hice un frosting con queso Philadelphia, azúcar glass, mantequilla y un poco más de salsa de arándanos.


Es una masa en la que los moldes de papel no se pegan mucho. Si las sacáis del molde antes de que se enfríen se despegan.

Este es el resultado!!! Para mi gusto, son un poco empalagosas, pero a los dulceros de la familia les han gustado mucho.

Casi crumble de cerezas

El otro día vi en una cafetería un crumble de cerezas y pensé, no debe ser difícil, así que… busque por Intenet una receta y encontré, como suele suceder en estos casos, montones de ellas. Al final con los ingredientes que fui viendo, decidí improvisar una versión propia…


Ingredientes:

300 gr de harina
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla fría
10 gr de maizena
½ kg de cerezas (en trozos y sin hueso)
1 cucharadita de canela
Azúcar glass

Se supone que la masa tiene que quedar arenosa, así que empecé mezclando 200 gr de harina con el azúcar y la mantequilla. Como veía que quedaba blanda le fui agregando el resto de la harina y, finalmente la maicena. Quedó una masa compacta pero no arenosa y que además, estaba muy buena en crudo… así que… la dividí en dos partes; estiré la mitad e hice la base de la tarta, la rellene con las cerezas y, por último, lo cubrí con la otra mitad.

Al horno 25 minutos a 180 ºC y listo

Nos la comimos caliente, con azucar glass por encima y con una bola de helado Haagen-dazs de Vainilla con nueces de macadamia.

Vale, no es un crumble... pero está buenisimo!!!

Pastel Ballena de fondant

Otro pastel del libro de Lindy Smith. Esta vez me apunte con maryquylla y dedique casi todo un sábado a la preparación. El resultado es espectacular y se notan los sabios consejos de Mary.


El punto de partida son dos bizcochos Madeira Sponge Cake, la receta aparece en muchos sitios de Internet, la que utilice es de Morgana.

Primero dibuje en papel vegetal el contorno de la ballena para tener una referencia de los volúmenes a recortar. A partir de eso, utilizando un cuchillo afilado y un rallador de queso hay que darle la forma a la cabeza de la ballena.

Como relleno utilicé dulce de leche, rebajado con crema de queso, y melocotones en almíbar cortado muy finos. Después, hay que untar todo el exterior con más dulce de leche para que se pegue el fondant.

A continuación, hay que preparar, teñir, estirar el fondant y cubrir el bizcocho.

Después sólo queda recortar el fondant sobrarte y decorar la ballena

Los ojos, la boca, y el gorro también están hechos de fondant teñido.

Y poco más, el pastel era para el cumpleaños de mi sobrina Ainhara. Creo que les gusto mucho!!!

Primer pastel de fondant para Cloe

Para el primer mes de Cloe, hice este pastel. El diseño lo saque del libro Party Animal Cakes de Lindy Smith. Es un libro que me gusta mucho y del que he tomado un par de ideas.

Entre las prisas y la inexperiencia las uniones entre los distintos trozos de Fondant no quedaron del todo bien. Pero bueno, calculo que aún tengo 7 u 8 años para practicar…

Cookies de mantequilla II

Esta es la segunda receta para las galletas. Quedan más esponjosas pero son más dificiles de trabajar y darles forma.

Ingredientes para la galleta
225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr de azúcar glass
375 gr de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 yema de huevo grande
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Pasos para las galletas
1.- Precalentar el horno a 190 ºC

2.- Batir, a velocidad media, la mantequilla con el azúcar glass y la sal  hasta que la mezcla quede suave (aprox. 5 minutos)

3.- Añadir la yema y batir hasta que esté bien incorporada. Haced lo mismo con el huevo.

4.- Añadir la harina y mezclar a velocidad baja hasta que esté mezclada (no demasiado)

5.- Dejar la masa en la nevera, envuelta en papel film como mínimo una hora (o de un día para otro)

6.- Extender con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Cortar o dar forma.

7.- Hornear hasta que los bordes de la galleta empecen a oscurecerse.

Cookies de mantequilla

Hace unas semanas hice unas pruebas con dos recetas de galletas de mantequilla, cuando las repartí entre los amigos no hubo consenso sobre cuales estaban más ricas, las dos quedan muy bien y son muy fáciles de hacer.
Las primeras son más sencillas ya que se enganchan menos y es más fácil darles forma.

Ingredientes para la galleta
225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240 gr de azúcar glass
450 gr de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1 huevo a temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)

Ingredientes para el glaseado
3 claras de huevo
440 gr de azúcar glass
1 cucharadita de limón

Pasos para las galletas
1.- Precalentar el horno a 180 ºC
2.- Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que la mezcla quede suave y mate (aprox. 8 minutos)
3.- Añadir el huevo a la mezcla y batir hasta que se incorpore. Si se desea poner ahora la vainilla.
4.- Añadir la sal a la harina e incorporarlo cucharada a cucharada a la mezcla anterior. Esperar a que cada cucharada se mezcle bien antes de añadir la siguiente.
5.- Dejar la masa en la nevera, envuelta en papel film como mínimo una hora (o de un día para otro)
6.- Extender con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Cortar o dar forma.
7.- Hornear hasta que los bordes de la galleta empecen a oscurecerse.
8.- Decorar con la mezcla del glaseado

No me dio tiempo de hacer fotos, se las comieron todas antes!!!!

Cupcake de limón con merengue

Encontré esta receta por Internet y quedan unos cupcakes espectaculares. Aunque hay que trabajar un rato.

Ingredientes para los Cupcakes (la receta es para 24 aunque yo hice la mitad)

330 gr de harina

1 cucharada sopera de levadura

1/2 cucharadita de sal

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

450 gr de azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

Ralladura de 3 limones

2 cucharadas soperas de limón exprimido

1 cucharadita de esencia de vainilla

237 ml de buttermilk (se puede utilizar leche entera con una cucharadita de limón o de vinagre)

Crema de limón

Merengue

Ingredientes para la crema de limón

8 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)

Ralladura de 2 limones

150 ml de limón exprimido

225 gr de azúcar

1 pizca de sal

150 gr de mantequilla fría en trozos

Ingredientes para el merengue

340 gr de azúcar + 2 cucharadas

158 ml de agua

2 cucharadas de sirope ligero de maiz (lo venden en tiendas especializadas)

6 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Ahora que veo todos los ingredientes me parecen muchos!!!

Pasos para los cupcakes

1.- Precalentad el horno a 160 ºC

2.- Mezclar la harina con la levadura y la sal

3.- Mezclar con la batidora a temperatura medio-alta la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa (yo lo dejo como mínimo 8 minutos). Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadir la vainilla.

4.- Añadir la mezcla de harina y levadura, alternando con el buttermilk y el jugo de limón. Batir bien hasta que se incorpore déspues de cada uno.

5.- Rellenar los moldes hasta 3/4 partes. Yo utilice moldes de papel de aluminio para flanes con el papel de los cupcakes dentro. Hornear hasta que estén dorados. Pincharlos con un palillo hasta que este salga limpio. En mi horno tardaron aprox. 30 minutos.

6.- Extender la crema de limón por encima (yo hice un pequeño hueco en el centro y puse la crema también por dentro). Por último, utilizando una manga pastelera, poner el merengue por encima. Yo le di un golpe de horno para "quemarlo" un poco.

Pasos para la crema de limón

1.- Batir las yemas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Hay que cocinar la mezcla, sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta conseguir una consistencia en la que la mezcla se pegue en la cuchara. Yo tarde 5 minutos, pero dependerá de la fuerza del fuego.

2.- Retirar la cacerola del fuego, añadir la sal y la mantequilla en trozos incorporando cada uno antes de añadir el siguiente. Hay que conseguir una crema suave. Dejar reposar en la nevera, por lo menos, una hora.

Pasos para el merengue

1.- Mezclar el azúcar con el agua y el sirope de maíz en una cacerola. Llevar la mezcla hasta la ebullición a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejarlo hirviendo hasta que la mezcla alcance 110 ºC.

2.- Batir las claras a velocidad media-alta hasta que se empiecen poner a punto de nieve. Sin parar la batidora añadir las dos cucharadas de azúcar.

3.- Sin parar la batidora, añadir lentamente a las yemas la mezcla de azúcar y agua. Batir a velocidad media-alta hasta que se enfríe la mezcla y quede a punto de nieve. La mezcla se tiene que quedar pegada si le das la vuelta al recipiente.

Y ya está, parece que es bastante trabajo, pero el resultado vale la pena!!!!